VOORGERECHTEN

Tomatentartaar met geroosterde hazelnoot en rode portsaus, brioche brood, knolselderij en knolselderijcrème.
Rouleau van zalm gevuld met rivierkreeftsalade, met gembergelei en kletskop van rode peper.
Gebakken konijnrillette, met kippenleverbonbons, ingelegde komkommer, en kippenhuidkrokantje.
Kroketjes van lam en bleekselderij, met dragonmayonaise.

SOEPEN

Licht gebonden soep van venkel en steranijs, met citroen crème fraîche.
Bouillon van schelpdieren en saffraan, met mosselen, kokkels en scheermesjes, en lamsoren.

HOOFDGERECHTEN

Hartige kruidencake met rode uiencompote, sabayon van geroosterde gele paprika, geroosterde ui en gepocheerde koolrabi.
Terrine van geroosterde noten en schapenkaas, met witte portsaus, gepofte tomaat, rucola en notencrumble.
Gebakken heekfilet met antiboise, en saus van gepofte knoflook, geroosterde aardappelen, gegrilde citroen en zeekraal.
Gebakken parelhoensuprême in calvadosjus met Opperdoes, wortel, selderij, prei en gerookt spek.
Gegrilde entrecote met rode wijnjus, aardappel-chorizogratin en gebakken sjalot en spinazie.

KAZEN

Drie soorten Franse kaas, met vijgenbrood.
Drie soorten Nederlandse kaas, met vijgenbrood.

NAGERECHTEN

Hemelse Modder, bruine en witte chocolademousse en vanilleroom.
Rabarbermerenguetaart met rabarbersorbet, en bramengelei.
Aromatische citruscrème met karamel-appelbonbon, groene appelsorbet en violettegelei.
Vanillewafel met warme compote van seizoensfruit, en sinaasappelbavarios.