Herkomst |

Aandacht voor de aard van grond en gaard.

We hechten vanaf het begin (1984) veel betekenis aan de herkomst van onze ingrediënten. Het vertelt ons iets over de smaak en we richten ons op een duurzaam effect bij de keuzes die we maken.

Groente is voor ons een volwaardig onderdeel van een goede maaltijd en we houden ervan om het beste uit de oorspronkelijke smaak te halen. We kopen bij biologische boeren uit de omgeving van Amsterdam omdat hun duurzame manier van werken ook de smaak en voedingswaarde ten goede komt. Als een gewas puur en vanuit goede volle grond heeft kunnen groeien dan proef je dat. Zeker in een salade van peterseliewortel, snijbiet, paarse wortel en gele biet.

Onze vis kiezen we uit aan de hand van de GoedeVis Viswijzer.  Vlees wordt uitgekozen met dezelfde betrokkenheid. Het nauw overleg met onze zorgvuldig geselecteerde leveranciers levert regelmatig minder voor de hand liggende gerechten op zoals doornhaai met Waddenzee kokkelsaus, kalfsrollade gevuld met kalfsniertjes uit Waterland of koude kruidige soep van Max Havelaar mango’s. Tot wederzijds genoegen van onze koks en onze gasten!

Wat van verder komt dan de streekproducten waar we vooral mee werken, kopen we in op basis van gelijkwaardigheid en goede smaak. Zo is bijvoorbeeld de Hemelse Modder die we serveren een 100% fair dessert.